Gemüse Curry mit Reisnudeln

Schnell und ausgewogen

Zutaten für 2 Personen

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Zutaten

• 250 ml Kokosmilch

• rote Thai Curry Paste

• 1 Lauch

• 2 grosse Karotten

• 1 Brokkoli

• 1-2 Chilli

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• frischer Ingwer

• Zitronengras

• 150 g breite Reisnudeln

• Raps- oder Olivenöl

• Sojasauce

Vorbereitung

• Zwiebel in Würfel schneiden

• Knoblauchzehen fein hacken

• Die Chillis von den Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden

• ca. 2 cm vom Ingwer abschneiden, schälen und klein hacken

• Zitronengras sehr fein hacken (ca. ein halber Stängel)

• Karotten schälen und in Würfel schneiden

• Lauch in Ringe schneiden

• Brokkoli zerkleinern

Kochen

Öl in Wok oder grösserer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilli, Ingwer und Zitronengras andünsten. Danach zwei Löffel Currypaste dazu geben, mit den anderen Zutaten vermischen und etwas anbraten.

Hinweis: Die Menge der Curry Paste je nach dem wie scharf das Gericht werden soll, anpassen. Diese Angaben sind eher für eine mittlere bis starke Schärfe gedacht. Es kommt auch auf die Stärke der Chillis an.

Karotten, Lauch und Brokkoli dazu geben. Kurz andünsten und mit der Kokosmilch ablöschen.

Das Curry ca. 20 Minuten auf leichter Stufe köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Parallel dazu warmes Wasser in eine Schüssel geben und die Reisnudeln darin 7 bis 10 Minuten einweichen, oder bis sie anfangen, sich von einander zu lösen.

Nudeln in einem Sieb abtropfen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Etwas Sojasauce (ca. 2-3 EL) zum Curry dazu geben. Umrühren und abschmecken. Eventuell, je nach Geschmack, noch etwas Curry Paste oder Sojasauce dazu geben oder mit etwas Wasser entschärfen und die Sauce etwas flüssiger werden lassen.

Die Nudeln dazu geben. Alles vermischen. 5 Minuten leicht köcheln lassen.

In tiefen Tellern anrichten, etwas Sojasauce darüber träufeln und servieren.

bon appétit!

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